フィッシュかつの甘酢あんかけ

甘酢餡かけのコピー

こんにちは小林です。

本日の料理は、「フィッシュかつの甘酢あんかけ」です。

 

では材料を紹介していきます!
・フィッシュかつ(ちぬや)
・エリンギ
・たまねぎ
・しめじ
・パプリカミックス
・惣菜庵甘酢あんかけ

では作り方いきます!

 

淡白な白身魚フライですが、濃厚な甘酢ソースをかけることにより

お弁当の逸品としてごはんにもよく合うおかずが出来ます。

 

なかなか照りが出にくいあんかけですが、

惣菜庵の甘酢あんかけを使えばとろみ加減も照り感も万全です♪

 

所要時間20分
原価は
・フィッシュかつ(ちぬや)・・・42円
・エリンギ・・・12円
・たまねぎ・・・7円
・しめじ・・・18円
・パプリカミックス・・・2円
・惣菜庵甘酢あんかけ・・・44円

合計金額・・・125円

 

想定売価は248円くらいです。

 

酢鶏や酢豚以外の甘酢あんかけの有効な使い方を

いろいろな商材で試してみてくださいね!

 

 

この記事を書いた人

kobayashi001

小林史和

ミキフーズ株式会社 コンテンツ事業部 部長
18歳の時に中国料理と出会い、16年の修行を積んだ後中食業へ
2016年4月に完成したキッチンスタジオ東京にて、中食のセミナーを積極的に行う。中食メニューの動画を作成、毎日更新している。
・調理師免許
・惣菜管理士2級
・フードコーディネーター3級

 

 

 

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サーモンのヘルシータルタルソース

へるしータルタルのコピー

こんにちは小林です。

本日の料理は、「サーモンのヘルシータルタルソース」です!

 

では材料を紹介していきます。
・トラウト(オカフーズPLUS)
・レタス
・ミニトマト
・レモン
・万能ネギ
・大根
・マヨネーズ(キューピー)
・塩コショウ
・バッター粉
・パン粉

 

タルタルソースと言えば、マヨネーズとゆで卵を混ぜたものです。

大変美味しいですが、カロリーが高いことが難点ですね・・・

 

そこで今回は卵の代わりに食物繊維の豊富な大根を代用してみました!

 

では作り方いきます。


 

所要時間15分
原価は
・トラウト(オカフーズPLUS)・・・115円
・レタス・・・12円
・ミニトマト・・・11円
・レモン・・・14円
・万能ネギ・・・5円
・大根・・・33円
・マヨネーズ・・・40円

合計金額・・・230円

 

想定売価は478円くらいです。

 

タルタルソースのコツは大根の汁をよく絞って

マヨネーズと合わせるだけです。

 

お好みによって黒コショウやわさびなどアクセントをつけても

面白いと思います♪

 

 

この記事を書いた人

kobayashi001

小林史和

ミキフーズ株式会社 コンテンツ事業部 部長
18歳の時に中国料理と出会い、16年の修行を積んだ後中食業へ
2016年4月に完成したキッチンスタジオ東京にて、中食のセミナーを積極的に行う。中食メニューの動画を作成、毎日更新している。
・調理師免許
・惣菜管理士2級
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第8回デリカワークショップ🍅👧

第8回デリカワークショップ を開催しました!

 

今回のテーマは『中食における、チルド商品が注目を浴びる理由』

ケンコーマヨネーズ山中様を講師にお迎えし、
セミナーを行っていただきました!

 

DWS1

チルド商材は何故美味しいのか?という疑問を皆で、山中さんに投げかけてみました。
すると・・・

 

「素材のうまみを引きだし、それを保つことが出来る」
「食感、歯ごたえが無くならない」
「生に近く、フレッシュさが保持出来る」

と自信満々に答えてくれました!

私たちの専門分野である冷凍も、かなり技術が発達してきていますが、冷凍保存にしてしまうと、繊維が壊れてしまったり、食材の味も少し変わってしまうそうです。

 

DWS4

なるほどなるほどと皆でワークショップです。
次々と質問が飛び交います。
山中さん大変(^_^;)(写真一番右手前)
更に利点として、

チルドは現代にあった商材であるといいます。

 

なぜならば

昨今の人手不足を解消すべく、「誰が作っても同じ味」を実現することが簡単にできるんです。

袋をあけてそのまま使うことが出来るケンコーマヨネーズさんの「サラダシリーズ」は、衛生面でも優れており、皆さんから大きな支持を得ていました!

 

また、季節によって仕入れることが出来ない素材を使用した商品などは、このチルドパックがかなり役に立ちますよね。

じゃがいもが取れなくなったり、キャベツが取れなくなったり・・・
そんな時でも安定的な仕入れを約束できるのがチルドサラダです!!

 

昨今の人手不足の深刻化により、調理法が見直されていますが
ケンコーマヨネーズさんは用途に分けて加工法を変えていて

「フレッシュ」「ミドルフレッシュ」「ロングライフ」とサラダの種類を3つに分けているそうです。

 

フレッシュは、1〜2日
ミドルフレッシュは、7〜8日
ロングライフはなんと、60日ほど日持ちするんだとか!こういった取り組みにより、食糧廃棄を減らすことを実現化しているんですね。

現在深刻化している日本の食糧廃棄問題ですが、

今回のWSで、中食において出来る工夫は

 

・容器の工夫
・賞味期限を延ばす
・魚の骨を取り除く(余計な生ゴミを出さない)

などなど。
このまま話続けたら夜がふけそうでした(^▽^)💦

 

更に
本当に深刻な問題だからこそ、

世界各国で様々な取り組みがなされています。

「連帯冷蔵庫」を立ち上げ、運営しているのは地域のボランティア団体。
中身のチェックもボランティアがやっているんです。欧米らしい助け合い精神の表れですね。

また、助け合いの相手は人ばかりではない。動物の力も借りています。鶏を飼うことで、野菜の皮などの生ごみを餌に再利用しようという動きが今、フランスで広まりを見せています。

 

これからの一大テーマですね。。

日本は日本の食品廃棄量が世界でも1、2位を争うほど高いです。
こんなに小さい国なのに。

海外が工夫を凝らして取り組みを見せている今、日本こそもっと真剣に向き合うべき問題であることは一目瞭然ですよね。
そこで外食・中食で食料廃棄物を減らす取り組みが行われていますが、やはり莫大な費用がかかります。
中食となるとコストは抑えてなんぼの世界なので、やはりなかなか難しい。

しかしコレをどうするか、メーカー、管理栄養士、卸の正念場です!!

 

DWS6

タッグを組んで、日本の社会貢献のために頑張っていきましょう!

 

ケンコーマヨネーズ山中様
本当にありがとうござました!

 

サーモンのフライ~トマトソース~

トマトソース2のコピー

こんにちは小林です。

本日の料理は、「サーモンのフライ~トマトソース~」です。

 

では材料を紹介していきます。
・トラウト(オカフーズPLUS)
・いんげん
・レモン
・茄子
・そのまま使えるトマトのソース(キッコーマン)
・塩コショウ
・パン粉

 

では作り方いきます。

 

定番の商品ですが、トマトソースは調理が面倒ですよね・・・

 

でもそのまま使えるトマトのソースを使えば、

見た目も香りも味も良い、三拍子そろったこのソースで

簡単にできちゃいます!

 

所要時間15分
原価は
・鮭(オカフーズPLUS)・・・115円
・いんげん・・・10円
・レモン・・・14円
・茄子・・・23
・そのまま使えるトマトのソース(キッコーマン)・・・38円

合計金額・・・200円

 

想定売価は398円くらいです。

 

季節の野菜によって彩り豊かな惣菜に変化させていってください。

工夫次第で幅は広がっていきます♪

 

 

この記事を書いた人

kobayashi001

小林史和

ミキフーズ株式会社 コンテンツ事業部 部長
18歳の時に中国料理と出会い、16年の修行を積んだ後中食業へ
2016年4月に完成したキッチンスタジオ東京にて、中食のセミナーを積極的に行う。中食メニューの動画を作成、毎日更新している。
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フィッシュかつの2色ソース

トマトソースのコピー

こんにちは小林です。

本日の料理は、「フィッシュかつの2色ソース」です。

 

では材料を紹介していきます。
・フィッシュかつ(ちぬや)
・レモン
・ミニトマト
・長ネギ
・万能ネギ
・具沢山タルタルソース(キューピー)
・そのまま使えるトマトのソース(キッコーマン)

 

冷凍のフィッシュかつはすけとうだらの商品が多く、

品質があまり良いとは言えません。

 

でも、今回使用する味のちぬやのフィッシュかつはホキを使っていますので

風味も食感もとても良い仕上がりです。

 

では作り方いきます。

 

定番のタルタルソースだけでなく、トマトソースも追加し

ダブルソースにしてみました!

 

所要時間15分
原価は
・フィッシュかつ・・・42円
・レモン・・・14円
・ミニトマト・・・11円
・長ネギ・・・5円
・万能ネギ・・・5円
・具沢山タルタルソース(キューピー)・・・15円
・そのまま使えるトマトのソース(キッコーマン)・・・38円

合計金額・・・130円

 

想定売価は278円くらいです!

 

是非おためしください♪

 

 

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小林史和

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